唐宋时期的酒文化

　　唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验得到了升华，形成了传统的酿造理论，传统的黄酒酿酒工艺流程，技术措施及主要的工艺设备至迟在宋代基本定型，唐代留传下来完整的酿酒技术文献资料较少，但散见于其它史籍中的零星资料则极为丰富。宋代的酿酒技术文献资料则不仅数量多，而且内容丰富，具有较高的理论水平。
　　在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北宋末期成书的《北山酒经》。
　　酒文化在中国源远流长，东汉许慎在《说文解字》中说：“酒，就也，所以就人性之善恶也”。透过一个时代的酒文化我们可以窥见一个时代人的精神特质，以唐宋为例，略加分析，就可感知一二。
　　大唐帝国是一个让我们后人值得骄傲和怀恋的时代，“贞观之治”，“开元盛世 ”，伟大的时代造就了一批批伟大的人物。如今一个个遥远响亮而又亲切的名字依然在我们的耳边回响。现存的唐人有关酒的诗歌作品中抒发的感情，就与唐代乐观，昂扬的时代精神相合拍，与当时整个民族自信，自强，豪放外向和壮志凌云的心态相一致。雄而壮的诗酒情和雄而壮的唐帝国形象相得益彰。
　　在唐代，不会经营谋生不被人耻笑，相反地如果你不会喝酒则是很丢人的事。上至皇帝，下到百姓都喜欢喝两口，像唐王李世民他有“欢乐难再逢，芳辰良可惜，玉酒泛云垒”的诗句，就连女皇武则天也有“送酒惟须多，流杯不用稀”的豪情。
　　尤其是唐代文人的诗中有不少是与酒有关的名句，而且能张显个性，如诗仙李白，他在给妻子的诗中形容自己“三百六十日，日日醉如泥”，他的《将进酒》中说“会须一饮三百杯”虽是夸张，但也足见酒在诗仙日常生活中的份量。另外，像他的“清樽金酒十千”，“借酒消愁愁更愁”。。。。。。都因酒而豪放，因酒而张扬，杜甫在〈〈饮中八仙歌〉〉中描绘“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”是何等的洒脱，何等的豪迈。就连杜甫本人，他现存的一千四百多首诗中，将近有三百首谈到了诗，更不用说像王翰的“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的荡气回肠，贺知章解金龟换酒的情深意切。
　　比之唐人，宋人的心态普遍变得静弱而不雄强，内敛而不扩张，追求安适而厌恶激情。宋太祖“杯酒释兵权”使许多士大夫在“酒----美女---- 歌舞”的文化娱乐习俗中浸泡。将酒称为“钓诗钩”的苏轼，也只能静静地“把酒问青天”，对人生，对宇宙进行理性的思考。更不用说雍容风雅的晏殊“一曲新词酒一杯”的闲适，风流浪荡文人柳咏的“今宵酒醒何处”的“浅斟低唱”，以及一代女词人李清照的“三杯两盏淡酒”就让她“沉醉不知归路”误入藕花深处的尴尬，都注重的是个体的生命体验。即使到了南宋辛弃疾他也想像唐人雄壮一回“醉里挑灯看剑”，但仍挽回不了大宋王朝的灭亡。
　　由此可见，时代造就英雄，同时一个时代他也可造就一个时代特有的精神特质，时代不同，那个时代的精神特质也就不同。